肉桂油与肉桂醇在多个方面存在显著的区别，以下是它们的主要区别：

一、化学成分和性质

1. 肉桂油：

• 肉桂油是一种天然挥发油，主要含有大量肉桂醛，并含有少量肉桂醇和肉桂酸等化合物。

• 肉桂油是淡黄色油状液体，有香味，相对密度在1.014～1.040之间，折射率为1.569～1.584，旋光度为0°～-2°。

• 它溶于醚和三氯甲烷，但在空气中颜色会逐渐变黑。

• 肉桂醇：

• 肉桂醇是一种有机化合物，分子式为C₉H₁₀O，分子量为134.18。

• 它反式呈无色或微黄色长型细小针状结晶，顺式者为无色液体，有类似风信子与膏香香气，有甜味。

• 肉桂醇溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发性油，难溶于水和石油醚，不溶于甘油和非挥发性油。

二、主要用途

1. 肉桂油：

• 主要用作饮料和食品的增香剂，也用于合成医药。

• 肉桂油在传统医学中被用于治疗风湿病、皮肤瘙痒、各种疟疾、结气壅痹、沉寒痼冷、脘腹疼痛等症状。

• 肉桂醇：

• 主要用于配制杏、桃、树莓、李等香型香精、化妆品香精和皂用香精。

• 肉桂醇也用作有机合成中间体，可以用来制备肉桂基氯等化合物。

三、安全性

1. 肉桂油：

• 肉桂油在空气中易氧化变色，可能影响产品质量和性能。

• 肉桂油内服需适量，过量可能有害。

• 肉桂醇：

• 肉桂醇吞食有害，刺激眼睛，与皮肤接触可能致敏。

• 使用时应避免皮肤接触，不慎与眼睛接触后应立即用大量清水冲洗并征求医生意见。

综上所述，肉桂油和肉桂醇在化学成分、性质、用途和安全性等方面存在显著区别。肉桂油主要用于食品和医药领域，而肉桂醇则主要用于香精香料和有机合成领域。在使用时，两者都需要注意其安全性。