苄叉丙酮在有机合成中的反应主要包括羟醛缩合反应。这是一种重要的有机合成反应，用于增长碳链和合成α,β-不饱和羰基化合物。

具体来说，苄叉丙酮的制备主要涉及到苯甲醛和丙酮在稀酸或稀碱的催化下发生交叉羟醛缩合反应。反应起始于催化剂（如氢氧化钠）的氢氧根夺取丙酮的α-氢形成碳负离子，然后这个碳负离子作为亲核试剂进攻苯甲醛上的羰基碳，发生加成反应，形成氧负离子中间体。这个中间体再从水中夺取质子生成缩合产物β-羟基醛，并进一步脱水得到苄叉丙酮。

需要注意的是，这个反应需要准确的用量比（苯甲醛：丙酮=2：1），否则可能会生成其他副产物。

此外，还有其他方法如醋酸乙酯法、酰乙酸酐法和苯乙酮法等也可以用来生产苄叉丙酮，这些方法主要也是通过有机合成反应来实现的。

总之，苄叉丙酮在有机合成中的反应主要是基于其醛基和酮基的官能团特性，通过羟醛缩合等反应来实现其合成和转化。