肉桂酸甲酯是一种有机化合物，其结构式为C₆H₅CH=CHCOOCH₃。以下是关于肉桂酸甲酯的详细信息：
外观与性质：
外观：白色至微黄色结晶或无色至淡黄色液体。
香气：呈樱桃和香酯似香气，具有可可香味。
物理性质：熔点34-38℃，沸点260-262℃，闪点>110℃，折射率（nD20）1.5670。
溶解性：溶于乙醇、乙醚、甘油、丙二醇、大多数非挥发性油和矿物油，不溶于水。
用途：
主要用于日化和食品工业，作为常用的定香剂或食用香料。
在香料工业中，常用于调配康乃馨、樱桃、草莓和葡萄等东方型花香香精。
用于肥皂、洗涤剂，也用于风味剂和糕点。
在国际市场中主要是用于香料和防晒中，我国GB-2760-2014规定为允许使用的食用香料。
作为有机合成中间体，主要用于医药工业。
制备：
肉桂酸甲酯可通过肉桂酸与甲醇酯化而得。具体方法为将肉桂酸、甲醇和硫酸的混合物加热回流，经冷却、分去酸层、水洗、碳酸钠溶液洗涤、水洗至中性后，经重结晶或减压蒸馏得到成品。
其他特性：
肉桂酸甲酯是一种天然有机化合物，具有较强的抗菌、抗氧化、抗炎等功效。
肉桂酸甲酯有顺式和反式两种同分异构体，通常市售品为反式，具有类似葺和香蕉香气。
肉桂酸甲酯是一种多用途、性能优良的天然有机化合物，广泛应用于医药、食品、香料、美容品和化妆品等领域。
